Né à Toulouse en 1781, il ouvrit un commerce de montres, en 1802, alors qu'il était encore mineur, dans l'Île de la Cité à Paris. Nommé horloger du Roi au début de 1817, Rieussec demanda, le 1er juin de la même année, le titre d'"Horloger du Garde Meuble", titre qu'il obtint l'année suivante. Il est en outre, en 1821, l'inventeur du chronographe encreur, avec une aiguille avec un réservoir à encre et un cadran tournant. Cela permettait d'inscrire le temps mesuré et de le lire sur le cadran. Un système amélioré en 1823 par Fatton pour Breguet.
Son fils Joseph-Ferdinand Rieussec, né à Paris, le 15 décembre 1804, fut également horloger.
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